【2018最有意思食物】吃的精品咖啡COFE bar食材想像
作者: 时间:2020-06-12
【2018最有意思食物】吃的精品咖啡COFE bar食材想像

一手催生「COFE bar/喫咖啡吧」点子的灵魂人物,是台湾食材达人、也是「在欉红」、「土生土长」、「泔米食堂」及「米通信」创办人顾玮,她一出手就给台湾食材全新风貌,像这样「吃下口会让人想一下这到底是什幺?」的饮食经验,也啓动人们对于台湾咖啡及烘焙、研磨等製程,以及饮食市场的对话。

COFE bar不是咖啡口味的巧克力,它就是咖啡,既然是「吃」的咖啡 ,就意指得把咖啡做成固状的即食食品,「吃的咖啡Bar(块)和巧克力Bar(块)的製程类似。」顾玮指出:「巧克力Bar是由黑巧克力(cacao mass)、可可脂和糖组成;COFE bar则把台湾咖啡原豆磨粉,与天然压榨的屏东可可脂研磨精练,加适量冰糖调味,再以手工调温入模塑型而成。」

以台湾庄园精品咖啡豆製成的的COFE Bar,「吃」得到各地微风土风味。

「COFE bar是咖啡和可可的换位思考。」顾玮指出,台湾在巧克力产业上已经拥有From Bean to Bar(从豆(Bean)到块(Bar)全程)的技术能力,COFE bar 则是From Coffee Bean To Bar製作,像这样从食材到食物全程的在地生产製作,可以让台湾民众吃到新鲜食物,缩短食物里程,也减少产地到消费端可能对农人的剥削。

 

COFE Bar提升食材加工规格 台湾咖啡有新出路

事实上,把咖啡做成吃的,台湾并非世界首例,法国「Pralus 」就有咖啡做成的Bar,可选择黑咖啡或拿铁两种口味,但是「COFE bar/喫咖啡吧」厉害的是做出了台湾庄园精品咖啡豆的COFE Bar,得以展现台湾风土赋予单品咖啡风味,一旦纳入世界的咖啡版图,就能呈现台湾特性,而对台湾咖啡产业来说,也提升高规格的食材加工技术,让台湾咖啡有新的出路。

「COFE bar/喫咖啡吧」是「吃」的咖啡,每吃一口都像在喝精品咖啡。

我几次和顾玮在不同场合见面,她常常是从产地风尘僕僕赶来,有时从包包里掏出咖啡叶,给大家泡一壶琥珀色的热茶,风味像红茶; 或是抓一把咖啡果皮泡水,沖出微黄带酸的茶汤;没多久前,她拿出还在测试风味的「COFE bar」,看起来像巧克力块,吃来却是咖啡-彷彿她的包包里,没有大家普遍知道该怎幺吃的食材及食物。

「COFE bar/喫咖啡吧」目前首先发表的「屏东三地门石头咖啡庄园的水洗咖啡」烟燻感明显,咖啡滋味厚实;「南投国姓向阳咖啡庄园的日晒咖啡」最有个性,带着热带水果的艳甜感和明显的酸味;「嘉义阿里山卓武山咖啡庄园的的蜜处理咖啡」是最多人得以想像的精品咖啡风味,圆润带甜。顾玮表示,之后还会再推出其它台湾比赛豆的口味。

中深焙的「屏东三地门石头咖啡庄园的水洗咖啡」口感厚实,烟燻味重,有细微沙沙的口感。浅焙的「南投国姓向阳咖啡庄园的日晒咖啡」个性明亮,有热带水果酸味。

 

台湾咖啡新面貌 高端料理有重新诠释食材趋势

被顾玮找着的、爬梳出产地身世的食材,像是各地的米、苦茶油、蜂蜜、香料及杂粮等,就在「土生土长」「泔米食堂」或「COFE 华山快闪店」上架;但她还在持续找寻友善耕作的乾净物产,包包里随时塞着「潜力股」食材,并找到适合的加工方式,尽量把好的物产推进民众日常的餐桌。

咖啡不是新物产,但除了用喝的,在精品咖啡、特色配方豆各立山头的年代,在大家从咖啡三波革命论述,看到风格咖啡师风云崛起,原来咖啡还有新的出路,COFE bar就让台湾精品咖啡多了用吃的品鉴方式。不要忘了,所有的高端料理都有再次诠释食材的取向,这是一个进步的餐饮环境会做的事情。

还有,COFE bar包装的手绘颜色及线条很美,是知名插画生活家米力设计的,我咖啡吃完,把包装纸夹在心爱的《忧郁的热带》一书,突然想通,人类学家李维史陀在赤道丛林行脚走看的部落文化,跟食材猎人顾玮跋涉山林乡间找食材的经验相似,他们都在採集风土,而饮食的风土就是这样经年累月地砌起人类文明。

催生「COFE bar/喫咖啡吧」的顾玮,一直让台湾食材出现更多可能 。顾玮到产地拜访农人、耕作者,找寻台湾多样食材,思考食品加工的可能。COFE 华山快闪店地点:台北华山文创园区中4E配电室营业时间:11:00~21:00日期:即日起至